„Gehe Risiken ein… und vertraue deinem Instinkt“, ist das, was der Bar- und Restaurantbesitzer Hugo Baird über die Arbeit in der Gastronomie zu sagen hatte.
Hugo hat erfolgreich eine Reihe von Cafés, Bars und Restaurants eröffnet - zuletzt Hotel Ponsonby, ein "Bar, Bistro, Biergarten", das sich an der Ponsonby Road in Auckland, Neuseeland, befindet. Das Hotel Ponsonby befindet sich im ikonischen Postgebäude und hat sich schnell zu einem der beliebtesten Orte in der Stadt entwickelt.
Wir haben kürzlich mit Hugo über seine größten Lernkurven, Inspirationsquellen und seine unverhandelbaren Punkte bei der Gestaltung eines Gastgewerberaums gesprochen.
GW: Was ist das Beste daran, in der Gastronomie zu arbeiten?
HB: Die Möglichkeit, interessante Menschen aus allen Lebensbereichen zu treffen und Freundschaften zu schließen, mit denen man wahrscheinlich sonst nicht in Kontakt kommen würde.
GW: Sie haben in den letzten Jahren erfolgreich eine Reihe von Cafés, Restaurants und Bars eröffnet. Was ist die wertvollste Lektion, die Sie gelernt haben?
HB: Ich habe durch jede der Eröffnungen viel gelernt, da sie alle einzigartige Herausforderungen mit sich brachten. Aber etwas, das man bei jedem neuen Unternehmen tun muss, ist, Risiken einzugehen (im Rahmen des Möglichen und basierend auf deiner persönlichen Situation) und auf sein Bauchgefühl zu vertrauen - fast jeder, den ich in der Branche kannte, sagte mir, ich solle den Mietvertrag für das Hotel Ponsonby nicht annehmen, alle dachten, es sei ein verfluchter Ort. Obwohl es mit einem riesigen Risiko verbunden war, war ich ziemlich zuversichtlich, dass es nur das richtige Angebot für die Gegend brauchte. Ich bereue es nicht, auf mein Bauchgefühl gehört zu haben!
GW: Woher kam die Inspiration für das Design des Ausbaus des Hotel Ponsonby? Was waren Ihre unverhandelbaren Punkte?
HB: Die Inspiration kam aus verschiedenen Quellen, aber das Hauptkonzept war, ein Pub zu eröffnen, der denjenigen im Ausland ähnelt, wo man unterschiedliche Atmosphären und Räume innerhalb eines Betriebs hat, und diese Räume ein breites Publikum ansprechen, nicht nur eine spezifische Gruppe. Ich mag die Idee, viele verschiedene Persönlichkeiten und Charaktere aller Altersgruppen zusammenzubringen, und dass alle sich wie ein Haus in Flammen verstehen. Ich war auch daran interessiert, etwas zu machen, das ein wenig gehobener ist als das allgemeine Bild von Kiwi-Pubs. Meine unverhandelbaren Punkte waren und sind: Etwas anderes als die Norm aus einem Design-Sinn zu machen und bei den kleinen Details nicht zu sparen.
GW: Worauf sind Sie am meisten stolz in Bezug auf den Raum, den Sie geschaffen haben?
HB: Ich nehme an, das hat es, und die Atmosphäre an jedem beliebigen Abend, wenn es mit Gästen aller Formen und Größen voll ist.
GW: Der beste Rat, den du bekommen hast?
HB: Man kann es nicht allen recht machen (auch wenn man es versucht, spart es viel Stress und Selbstzweifel).
GW: Lieblingsgericht auf der Speisekarte?
HB: Scotch Egg!
GW: Was steht gerade auf der Playlist des Hotel Ponsonby?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, ein paar alte Klassiker. Hält die Gäste glücklich.
Sie finden Hugo und das Hotel Ponsonby in der St Mary's Bay Road 1, St Mary's Bay, Auckland, Neuseeland.
Alle Bilder mit freundlicher Genehmigung von Jono Parker.
