« Prenez des risques… et faites confiance à vos instincts » est ce que le propriétaire de bar et de restaurant, Hugo Baird, a déclaré à propos de son travail dans l'industrie de l'hospitalité.
Hugo a ouvert avec succès un certain nombre de cafés, bars et restaurants - le plus récemment, Hotel Ponsonby, un "bar, bistro, jardin à bière" situé sur Ponsonby Road à Auckland, Nouvelle-Zélande. Hotel Ponsonby se trouve dans l'emblématique bâtiment de la Poste et est rapidement devenu l'un des endroits les plus populaires de la ville.
Nous avons récemment parlé avec Hugo de ses plus grandes courbes d'apprentissage, de ses sources d'inspiration et de ses non-négociables en matière de conception d'un espace d'hospitalité.
GW : Quelle est la meilleure chose à propos de travailler dans l'hôtellerie ?
HB : Rencontrer et tisser des amitiés avec des personnes intéressantes, de tous horizons, que vous n'auriez probablement pas croisées autrement.
GW : Vous avez ouvert avec succès un certain nombre de cafés, restaurants et bars ces dernières années. Quelle est la leçon la plus précieuse que vous avez apprise ?
HB : J'ai beaucoup appris à travers chacune des ouvertures, car elles ont toutes présenté des défis uniques. Mais quelque chose que vous devez faire avec toute nouvelle entreprise est de prendre des risques (dans la mesure du raisonnable et en fonction de votre situation personnelle) et de faire confiance à vos instincts - presque tout le monde que je connaissais dans l'industrie m'a dit de ne pas prendre le bail de l'Hôtel Ponsonby, tout le monde pensait que c'était un endroit maudit. Même si cela comportait un énorme risque, j'étais assez confiant que cela avait juste besoin de la bonne offre pour la région. Je ne regrette pas d'avoir suivi mon instinct !
GW : Quand il s'est agi de concevoir l'aménagement de l'Hôtel Ponsonby, d'où est venue l'inspiration ? Quels étaient vos éléments non négociables ?
HB : L'inspiration est venue de divers endroits, mais le principe principal était d'ouvrir un pub semblable à ceux d'outre-mer, où vous avez différentes ambiances et espaces au sein de la même opération, et ces espaces attirent un large public, pas seulement une foule spécifique. J'aime l'idée de rassembler de nombreuses personnalités et caractères de tous âges, et que tout le monde s'entende comme larrons en foire. J'étais également désireux de faire quelque chose d'un peu plus élevé que ce que la perception générale des pubs néo-zélandais est. Mes non négociables étaient et sont : faire quelque chose de différent de la norme d'un point de vue design, et ne pas négliger les petits détails.
GW : De quoi êtes-vous le plus fier en ce qui concerne l'espace que vous avez créé ?
HB : Je suppose que cela a lieu, et l'atmosphère lors de n'importe quelle nuit, quand c'est plein de clients de toutes formes et tailles.
GW : Le meilleur conseil que vous ayez reçu ?
HB : Vous ne pouvez pas plaire à tout le monde (bien que vous essayiez, cela vous évite beaucoup de stress et de doutes sur vous-même).
GW : Plat préféré sur le menu ?
HB : Œuf écossais !
GW : Quelle est la playlist de l'Hôtel Ponsonby en ce moment ?
HB : Maribou State, Mayer Hawthorne, quelques vieux classiques. Ça garde les clients contents.
Vous pouvez trouver Hugo et l'Hôtel Ponsonby au 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nouvelle-Zélande.
Toutes les images sont créditées à Jono Parker.
