"Prendi rischi... e fidati del tuo istinto" è ciò che il proprietario di bar e ristoranti, Hugo Baird, ha detto riguardo al lavoro nell'industria dell'ospitalità.
Hugo ha aperto con successo un certo numero di caffè, bar e ristoranti - più recentemente, Hotel Ponsonby, un "bar, bistro, giardino della birra" situato su Ponsonby Road ad Auckland, Nuova Zelanda. L'Hotel Ponsonby si trova nell'iconico edificio dell'Ufficio Postale ed è rapidamente diventato uno dei luoghi più popolari della città.
Recentemente abbiamo parlato con Hugo delle sue maggiori curve di apprendimento, delle fonti di ispirazione e dei suoi non negoziabili quando si tratta di progettare uno spazio per l'ospitalità.
GW: Qual è la cosa migliore del lavorare nell'ospitalità?
HB: Incontrare e costruire amicizie con persone interessanti, provenienti da ogni ceto sociale, con cui probabilmente non incroceresti mai il cammino.
GW: Negli ultimi anni hai aperto con successo diversi caffè, ristoranti e bar. Qual è la lezione più preziosa che hai imparato?
HB: Ho imparato molto da ciascuna delle aperture, poiché ognuna ha presentato sfide uniche. Ma qualcosa che devi fare con qualsiasi nuova impresa è prendere rischi (entro limiti ragionevoli e basati sulla tua situazione personale) e fidarti del tuo istinto - quasi tutti quelli che conoscevo nel settore mi hanno detto di non prendere il contratto di locazione dell'Hotel Ponsonby, tutti pensavano che fosse un posto maledetto. Anche se comportava un enorme rischio, ero abbastanza sicuro che avesse solo bisogno dell'offerta giusta per l'area. Non rimpiango di aver seguito il mio istinto!
GW: Quando si è trattato di progettare l'allestimento per l'Hotel Ponsonby, da dove è venuta l'ispirazione? Quali erano i tuoi punti fermi?
HB: L'ispirazione è venuta da vari luoghi, ma il concetto principale era quello di aprire un pub simile a quelli all'estero, dove ci sono diverse atmosfere e spazi all'interno della stessa operazione, e quegli spazi attraggono un vasto pubblico, non solo una specifica folla. Mi piace l'idea di riunire molte personalità e caratteri diversi di tutte le età, e che tutti vadano d'accordo come una casa in fiamme. Ero anche desideroso di fare qualcosa di un po' più elevato rispetto a quella che è la percezione generale dei pub neozelandesi. Le mie condizioni non negoziabili erano e sono: fare qualcosa di diverso dalla norma dal punto di vista del design e non risparmiare sui piccoli dettagli.
GW: Di cosa sei più orgoglioso riguardo allo spazio che hai creato?
HB: Suppongo che abbia quanto segue, e l'atmosfera in una qualsiasi notte, quando è piena di clienti di tutte le forme e dimensioni.
GW: Il miglior consiglio che ti sia stato dato?
HB: Non puoi accontentare tutti (anche se ci provi, ti risparmia molto stress e insicurezza).
GW: Piatto preferito del menu?
HB: Uovo alla scozzese!
GW: Cosa c'è attualmente nella playlist dell'Hotel Ponsonby?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, alcuni vecchi successi. Tiene felici i clienti.
Puoi trovare Hugo e Hotel Ponsonby al 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nuova Zelanda.
Tutte le immagini sono accreditate a Jono Parker.
