Nous avons récemment rencontré George Rendall, le propriétaire passionné du café londonien Lane Eight Coffee. Avec deux établissements, l'un à East Dulwich et l'autre à Clapham Common, les cafés sont des havres de détente au milieu de l'agitation de Londres, un endroit cosy et convivial pour prendre un flat white et un pain aux raisins lors de la navette matinale ou d'une promenade le week-end. Nous adorons le design et le concept des cafés, alors nous avons pensé demander à George un peu comment Lane Eight Coffee a vu le jour.
Pouvez-vous partager un peu de votre parcours ?
J'ai grandi à Ipswich et à Oxford avec ma mère et mes deux petites sœurs. Quand je ne me faisais pas battre par mes sœurs, j'avais deux centres d'intérêt principaux : les petites entreprises et le sport (cricket, rugby et plus récemment la course de fond). Je me suis intéressé au café lorsque j'ai déménagé à Londres après l'université en 2014 et j'y travaille de manière intermittente depuis 5 ans maintenant. J'ai quitté un poste en conseil en management chez Accenture pour créer Lane Eight Coffee en 2019, qui est vraiment un mélange de mes passions pour le café de spécialité, le design et la course à pied.
Le Lane Eight Coffee de Clapham Common par @jaxwalker
Comment décririez-vous Lane Eight Coffee à un ami ?
Nous proposons du café haut de gamme dans des espaces tranquilles. Nous avons deux bars à espresso à Londres - ils sont conçus pour offrir aux gens un moment de calme loin de la vie trépidante de la ville.
Lane Eight est un excellent espace, quelle était votre vision pour la marque, au départ ?
La vision découle de notre éthique - « prendre la voie extérieure » - qui est la même maintenant qu'elle l'était au départ. En travaillant en ville, beaucoup de gens sont tellement stressés, se déplaçant à des millions de kilomètres à l'heure, et finissent par s'épuiser - notre objectif est d'être un antidote à cela, d'aider les gens à ralentir et à vivre des vies plus calmes. Nous le faisons à travers les espaces que nous créons, les conversations chaleureuses que nous avons avec nos clients et le confort d'un délicieux café.
Que pensez-vous est la clé d'un bon design de café ?
Pour nous, étant donné notre concentration sur le café à emporter, je pense que la clé est la conception du flux de travail. Tous les éléments - y compris l'esthétique - sont évidemment importants mais, si je devais en choisir un, une bonne conception du flux de travail facilite la vie des clients et des baristas, ce qui conduit à un produit de qualité constante et à un service efficace et amical.
Pour aller un peu plus loin, un flux de travail efficace provient de l'élimination des inefficacités, donc nous cherchons toujours des moyens de simplifier les choses. Notre objectif est maintenant de voir comment nous pouvons faire cela avec la technologie - au début de l'entreprise, nous avons franchi la première étape et introduit une application de fidélité numérique, mais il y a tellement plus de potentiel dans ce domaine.
Le tableau de sandwich en craie à l'extérieur de Lane Eight Coffee par @jaxwalker
"Vous avez intégré quelques articles de George & Willy dans vos espaces, lesquels avez-vous utilisés et qu'est-ce que vous aimez à propos de chacun ?"
Nous avons utilisé un certain nombre de produits, en partie parce que nous aimons les produits eux-mêmes mais aussi parce que nous ressentons une affinité avec la marque George & Willy ! Nous avons incorporé le Round Sign à nos deux magasins, le Wooden Letter Board et les Park Letter Boards, le Chalk Sandwich Board, le Standing Sign et plus récemment les Counter Signs. La principale chose que nous aimons, c'est qu'ils correspondent tous à notre esthétique ; ils sont également très faciles à installer et durables. Notre article préféré est notre dernière addition - les Counter Signs sont un détail incroyable sur notre présentation de comptoir.
Quelles sont les prochaines étapes pour Lane Eight Coffee ? Des projets passionnants à l'horizon ?
Pour les prochains mois, nous nous installons dans notre nouveau magasin à Clapham Common, rencontrant de nouveaux clients et apprenant à connaître les habitants. Nos clients à East Dulwich nous ont maintenus à flot pendant la pandémie, donc nous sommes vraiment impatients d'être là pour eux alors qu'ils retournent au bureau. Nous avons un club de course qui redémarre en septembre et quelques projets passionnants pour l'entreprise qui seront révélés à l'automne !
Pain au raisin et brioches à la cannelle aux côtés de nos Panneaux de comptoir chez Lane Eight Coffee par @jaxwalker.
Quel est un plat de votre menu que nous devons commander ?
Notre espresso se marie parfaitement avec le lait, alors restez simple et optez pour un flat white ! Nous avons un Rwandais en préparation par lot en ce moment que je vous recommande aussi.
Quelle est votre boisson non-café préférée ?
Une marque de bière appelée Shandy Shack ici au Royaume-Uni propose un shandy IPA que j'apprécie cet été.
Quels conseils donneriez-vous à d'autres qui souhaitent ouvrir un café ?
Les deux meilleurs conseils qu'on m'a donnés sont : D'abord, si vous choisissez de vous impliquer dans le quotidien, soyez clair sur les réalités de la gestion d'un café. Cela peut être assez difficile au début, souvent en travaillant les week-ends et en commençant tôt, alors assurez-vous d'être prêt à cela avant de vous lancer ! L'E-Myth de Michael Gerber est un très bon livre qui aborde ce sujet et qui mérite d'être lu. Deuxièmement, soumettez vos prévisions à quelques personnes qui connaissent l'industrie et qui peuvent tester vos hypothèses - s'il y a une torréfaction avec laquelle vous souhaitez travailler, alors approchez-les, ils seront heureux de vous aider.
