Estamos muy felices de presentarles a Yianni Passaris, el apasionado propietario de Morning After Cafe, Yolk y Ping Pong restaurante tailandés moderno. Yianni toma todas nuestras cosas favoritas; comida, diseño y carisma - luego las empaqueta de manera holística en sus restaurantes para crear la experiencia gastronómica perfecta. Le hicimos algunas preguntas sobre negocios, diseño de cafeterías y mantenerlo simple.
¿Puedes contarme un poco sobre tu experiencia?
Crecí en restaurantes que tenían mis padres, así que supongo que tomé mi pasión de ellos. Quería ser diseñadora de interiores, pero tuve que volver a la escuela, lo cual era un gran no-no, jaja. Así que la pasión y el diseño se unieron cuando conocí a los diseñadores de Derlot y comenzamos a contar mi historia dentro de los proyectos que construimos.
Tienes algunos restaurantes alrededor de Brisbane ahora, ¿puedes contarme un poco sobre cada uno?
Morning After fue el primer café que abrí. Había una gran demanda en el mercado por un espacio cool con comida de calidad de restaurante, ya que muchos lugares en la zona tenían un aspecto usado. Así que mi experiencia en restaurantes de alta cocina y mi búsqueda de una mejor calidad de vida me llevaron al mundo de los cafés, trabajando en desayunos y almuerzos en un espacio increíble. Luego llegó Yolk porque Morning After no tenía un comercio de comida para llevar, ya que la gente acudía en masa a comer en las mesas. Así que quise hacer lo opuesto a Morning After y encontré otra oportunidad en el mercado para traer de vuelta los bares de snacks a la ciudad. Enfocándome en un básico australiano, el humilde rollo de tocino y huevo. Entonces nació el concepto de qué fue primero, ¿el pollo o el huevo? Después de trabajar estrechamente con mi chef principal que cuidaba ambos cafés en ese momento. Como ella es de Tailandia y mi comida favorita es tailandesa, le pregunté: "¿abrimos un restaurante juntos?" ¡Otro de mis sueños era tener un cool restaurante tailandés! Siempre quise conectar el triángulo dorado que era el desayuno, la cena y la comida rápida.
El brunch es algo en lo que Australia parece ser bastante bueno, ¿qué crees que es clave para un gran ambiente de brunch?
Lo que es clave para una fuerte escena de brunch es la comida que se vea bien, pero tiene que ser sabrosa, estética y tener buena música. ¡Junta esas tres cosas y los endorfinas de los clientes corren como locos!
¿Cómo piensan diferenciarse de los restaurantes vecinos?
Creo que lo que nos ha diferenciado es tener un lugar único para las personas. Tenemos el diseño resuelto, comida deliciosa y una marca que une todo. Cuando Derlot y yo nos sentamos juntos. En orden, creamos un nombre, identidad de marca, concepto, visuales. Una vez que el negocio nace, puedes sentir que tiene un propósito.
¿Qué crees que es clave para un buen diseño de café?
¡La clave es la simplicidad! Si es un espacio pequeño, no lo compliques demasiado. Si es un espacio grande como Morning After, crea diferentes capas. La forma en que creamos diferentes capas fue teniendo diferentes arreglos de asientos: un banquete, comunal, cabina privada, mesas altas y necesitas llevar el exterior adentro, que es otro aspecto importante. Esto construye y da vida a un espacio. Ya no puedes simplemente poner mesas contra una pared y servir buena comida.
Has incorporado un puñado de artículos de George & Willy en cada uno de tus espacios, ¿qué has utilizado y qué te encanta de cada uno?
¡Amamos a George y Willy! Tan simple, pero dice mucho. En Morning After tenemos un Studio Roller que creo que era la pieza que faltaba antes de tenerlo. Aplicamos todas nuestras ofertas diarias en él y le dio ese ambiente de café. Luego, en Yolk, instalamos el Magnetic Menu Board, tan simple y elegante, y atrae la atención de cada cliente. Creó esa sensación de granero que queríamos. Ahora, en nuestro nuevo proyecto Ping Pong, estamos instalando el Wooden Letter Board que tenemos en blanco sobre blanco, ¡así que contra las paredes rosas simplemente resaltará! Esto listará nuestros cócteles especiales, vinos y bebidas para el bar. Además, tenemos el Round Sign del cual no podemos decirle a nadie para qué es, pero mantenga un ojo en él porque haremos algo con él en Ping Pong.
¿Qué podemos esperar ver a continuación de la familia Love You Long Time?
Lo responderé de dos maneras diferentes.
¡En Ping Pong, espera diversión con una explosión de rosa y buenos momentos! Como una tienda de dulces para adultos, podrás disfrutar de hermosos aperitivos, curries y más mientras saboreas un fresco margarita de lima kaffir.
Nuestra familia se esfuerza por ofrecer a las personas el mejor producto que podemos entregar. Somos personas muy apasionadas y no quisiéramos poner en peligro lo que tenemos, ya que la gente nos ha apoyado muy bien y agradecemos a todos por esto. Pero si tuviera un proyecto más en mí, sería donde todo comenzó. Volver a la cocina italiana. Siendo griego, mi familia tuvo un restaurante italiano muy exitoso y me encantaría volver a esa cocina haciendo algo muy simple y enfocándome en unos pocos elementos clave.
Los detalles interiores en rosa de Ping Pong están tomando forma.
¿Un plato de cada uno de tus menús que debes pedir?
En Morning After tendría que ser la carne de res wagyu picada para el desayuno, Yolk, por supuesto, el rollo de tocino y huevo con un hash brown y mayonesa sriracha! Y en Ping Pong el plato insignia de nuestros chefs, el curry massaman de mejilla de res cocido a fuego lento!
Los detalles interiores en rosa de Ping Pong están tomando forma.
¿Cuál es el mejor consejo empresarial que te han dado alguna vez?
¡Tus negocios nunca crecerán por sí solos! ¡Necesitan una columna vertebral! Esa columna vertebral eres tú.
Para conocer a más de nuestros creativos y emprendedores favoritos, y propietarios de negocios, echen un vistazo a los enlaces a continuación:
Conoce a Justin Fong de GDP Design Build
Conoce a Amanda Jane Jones, extraordinaria diseñadora gráfica, madre, autora e ilustradora.
Conoce a Alexander Lotersztain, director del colectivo creativo de Brisbane Derlot Group.
