Recientemente hablamos con George Rendall, el apasionado propietario del café londinense Lane Eight Coffee. Con dos locales, uno en East Dulwich y otro en Clapham Common, los cafés son refugios relajantes entre el bullicio de Londres, un lugar acogedor y amigable para disfrutar de un flat white y un pan au raisin durante el trayecto matutino o el paseo del fin de semana. Nos encanta el diseño y concepto de los cafés, así que pensamos en preguntarle a George un poco sobre cómo nació Lane Eight Coffee.
¿Puedes compartir un poco sobre tu experiencia?
Crecí en Ipswich y Oxford con mi madre y mis dos hermanas menores. Cuando no estaba siendo golpeado por mis hermanas, tenía dos intereses principales: los pequeños negocios y el deporte (cricket, rugby y más recientemente, carreras de larga distancia). Me interesé por el café cuando me mudé a Londres desde la universidad en 2014 y he estado trabajando en ello de manera intermitente durante 5 años. Dejé un trabajo en consultoría de gestión en Accenture para comenzar Lane Eight Coffee en 2019, que realmente es una mezcla de mis pasiones por el café de especialidad, el diseño y la carrera.
Clapham Common's Lane Eight Coffee de @jaxwalker
¿Cómo describirías Lane Eight Coffee a un amigo?
Ofrecemos café de alta gama en espacios tranquilos. Tenemos dos bares de espresso en Londres, diseñados para brindar a las personas un momento de calma lejos de la vida agitada de la ciudad.
Lane Eight es un gran espacio, ¿cuál era tu visión para la marca, para empezar?
La visión proviene de nuestra ética - 'toma el carril exterior' - que es la misma ahora que al principio. Trabajando en la ciudad, muchas personas están tan estresadas, moviéndose a un millón de millas por hora, y, en última instancia, agotándose; nuestro objetivo es ser un antídoto para eso, ayudar a las personas a desacelerar y vivir vidas más tranquilas. Hacemos eso a través de los espacios que creamos, las cálidas conversaciones que tenemos con nuestros clientes y la comodidad de un delicioso café.
¿Qué crees que es clave para un buen diseño de café?
Para nosotros, dado nuestro enfoque en el café para llevar, creo que la clave es el diseño del flujo de trabajo. Todos los elementos, incluida la estética, son obviamente importantes, pero si tuviera que elegir uno, un buen diseño del flujo de trabajo facilita la vida a los clientes y a los baristas, lo que a su vez conduce a un producto de alta calidad de manera consistente y a un servicio eficiente y amable.
Para profundizar un poco más, un flujo de trabajo eficiente proviene de eliminar ineficiencias, por lo que siempre estamos buscando formas de simplificar las cosas. Nuestro enfoque ahora está en cómo podemos hacer eso con tecnología: al principio del negocio, dimos el primer paso e introdujimos una aplicación de lealtad digital, pero hay mucho más potencial en esa área.
La Pizarra de Sándwich de Tiza afuera de Lane Eight Coffee por @jaxwalker
Has incorporado un puñado de artículos de George & Willy en tus espacios, ¿cuáles has utilizado y qué te encanta de cada uno?
Hemos utilizado una serie de productos, en parte porque nos encantan los productos en sí, pero también porque sentimos afinidad con la marca George & Willy. Hemos incorporado el Round Sign en ambas tiendas, el Wooden Letter Board y Park Letter Boards, el Chalk Sandwich Board, Standing Sign y más recientemente los Counter Signs. Lo principal que nos encanta es que todos coinciden con nuestra estética; también son muy fáciles de instalar y duraderos. Nuestro artículo favorito es nuestra nueva adición: los Counter Signs son un detalle increíble en nuestra exhibición de mostrador.
¿Qué sigue para Lane Eight Coffee? ¿Hay planes emocionantes en el horizonte?
Durante los próximos meses, nos estamos instalando en nuestra nueva tienda en Clapham Common, conociendo nuevos clientes y familiarizándonos con los locales. Nuestros clientes en East Dulwich nos mantuvieron a flote durante la pandemia, así que realmente esperamos estar allí para ellos a medida que regresen a sus oficinas. Tenemos un club de running que se reinicia en septiembre y algunos planes emocionantes para el negocio que se revelarán en otoño!
Pain au raisin y bollos de canela junto a nuestros Carteles de mostrador en Lane Eight Coffee por @jaxwalker.
¿Cuál es un plato de su menú que debemos pedir?
Nuestro espresso combina muy bien con leche, ¡así que manténlo simple y elige un flat white! Actualmente tenemos un Rwandan en la preparación por lotes que también te recomendaría.
¿Cuál es tu bebida favorita que no sea café?
Una marca de cerveza llamada Shandy Shack aquí en el Reino Unido hace un shandy de IPA que me gusta este verano.
¿Algún consejo que le darías a otros que quieran abrir un café?
Los dos mejores consejos que me dieron son: Primero, si vas a involucrarte en el día a día, sé claro sobre las realidades de dirigir una cafetería. Puede ser bastante difícil al principio, a menudo trabajando los fines de semana y comenzando temprano, así que asegúrate de estar preparado para eso antes de entrar. El E-Myth de Michael Gerber es un libro muy bueno que toca ese tema y vale la pena leerlo. Segundo, es importante que muestres tus pronósticos a algunas personas que conozcan la industria y que puedan poner a prueba tus suposiciones; si hay una tostadora con la que sabes que quieres trabajar, acércate a ellos, estarán encantados de ayudar.
