Siamo molto felici di presentarvi Yianni Passaris, il appassionato proprietario del Morning After Cafe di Brisbane, Yolk e Ping Pong ristorante moderno tailandese. Yianni prende tutte le nostre cose preferite; cibo, design e carisma - poi le combina in modo olistico nei suoi locali per creare l'esperienza culinaria perfetta. Abbiamo chiesto il suo parere su affari, design dei caffè e mantenere le cose semplici.
Puoi dirmi un po' di più sul tuo background?
"Sono cresciuto nei ristoranti che avevano i miei genitori, quindi suppongo di aver preso la mia passione da loro. Volevo diventare un interior designer, ma dovevo tornare a scuola, il che era un grande no no haha. Così la passione e il design si sono uniti quando ho incontrato i designer Derlot e abbiamo iniziato a raccontare la mia storia all'interno dei progetti che abbiamo costruito."
Hai alcuni ristoranti intorno a Brisbane adesso, puoi dirmi un po' di più su ciascuno di essi?
Morning After è stato il mio primo caffè. C'era un grande vuoto nel mercato per uno spazio cool con cibo di qualità da ristorante, poiché molti posti nella zona avevano un aspetto usurato. Così, il mio background nei ristoranti di alta cucina e la ricerca di una migliore qualità della vita mi hanno portato nel mondo dei caffè, lavorando a colazione e pranzo in uno spazio fantastico. Poi è arrivato Yolk perché Morning After non aveva un'attività da asporto, poiché le persone affluivano per mangiare ai tavoli. Così ho voluto fare l'opposto di Morning After e poi ho trovato un altro vuoto nel mercato per riportare i bar degli snack in città. Concentrandomi su un alimento base australiano, il semplice panino con bacon e uova. Poi è nato il concetto di cosa è nato prima, l'uovo o la gallina. Dopo aver lavorato a stretto contatto con il mio chef di cucina che si occupava di entrambi i caffè all'epoca. Poiché lei è thailandese e il mio cibo preferito è tailandese, le ho chiesto "apriamo un ristorante insieme." Un altro dei miei sogni era avere un bel ristorante tailandese! Ho sempre voluto collegare il triangolo d'oro che era colazione, cena e fast food.
"Il brunch è qualcosa in cui l'Australia sembra essere piuttosto brava, cosa pensi sia fondamentale per un ottimo ambiente per il brunch?"
Ciò che è fondamentale per una forte scena del brunch è il cibo dall'aspetto gradevole, ma deve essere anche gustoso, estetico e accompagnato da ottima musica! Metti insieme queste tre cose e gli endorfine dei clienti corrono a mille.
Come intendete differenziarvi dai ristoranti vicini?
Penso che ciò che ci distingue è avere un luogo unico per le persone. Abbiamo il design sistemato, cibo gustoso e un marchio che unisce tutto. Quando Derlot e io ci sediamo insieme. In ordine, creiamo un nome, un'identità di marca, un concetto, delle immagini. Una volta che l'azienda è nata, puoi sentire che ha uno scopo.
Cosa pensi sia fondamentale per un buon design di un caffè?
La chiave è la semplicità! Se uno spazio è piccolo, non complicarlo eccessivamente. Se uno spazio è grande, come il Morning After, crea diversi strati. Come abbiamo creato diversi strati? Avere diverse disposizioni dei posti! Un banchetto, un'area comune, un booth privato, tavoli alti e un altro aspetto importante è portare l'esterno all'interno. Questo costruisce e dà vita a uno spazio. Non puoi più semplicemente mettere i tavoli contro un muro e servire buon cibo.
"Hai incorporato un certo numero di articoli George & Willy in ciascuno dei tuoi spazi, quali hai usato e cosa ami di ognuno di essi?"
Amiamo George e Willy! Così semplice eppure dice molto. Al Morning After abbiamo un Studio Roller che penso fosse il pezzo mancante prima di averlo! Applichiamo tutte le nostre offerte giornaliere su di esso e gli dà semplicemente quell'atmosfera da caffè. Poi da Yolk abbiamo installato il Magnetic Menu Board, così semplice e elegante e attira l'attenzione di ogni cliente. Ha creato quella sensazione di fattoria che volevamo. Ora nel nostro nuovo progetto Ping Pong stiamo installando il Wooden Letter Board che abbiamo preso in bianco su bianco, quindi contro le pareti rosa risalterà! Questo elencherà i nostri cocktail speciali, vini e bevande per il bar. Inoltre, abbiamo il Round Sign di cui non possiamo dire a nessuno a cosa serve, ma tenete d'occhio perché faremo qualcosa con esso al Ping Pong.
Cosa possiamo aspettarci di vedere dopo dalla famiglia Love You Long Time?
Risponderò in due modi diversi.
Da Ping Pong, aspettati divertimento con un'esplosione di rosa e bei momenti! Come un negozio di caramelle per adulti, potrai gustare bellissimi stuzzichini, curry e altro mentre sorseggi un fresco margarita al lime kaffir.
La nostra famiglia si impegna a offrire alle persone il miglior prodotto che possiamo consegnare. Siamo persone molto appassionate e non vorremmo compromettere ciò che abbiamo, poiché le persone ci hanno supportato molto bene e ringraziamo tutti per questo. Ma se avessi un altro progetto in mente, sarebbe dove tutto è iniziato. Tornare alla cucina italiana. Essendo greci, la mia famiglia aveva un ristorante italiano di grande successo e mi piacerebbe tornare a quella cucina facendo qualcosa di molto semplice e concentrandomi su alcuni elementi chiave.
I dettagli interni rosa di Ping Pong stanno prendendo forma.
Un piatto da ciascun menu che devi ordinare?
Al Morning After ci vorrebbe il macinato di manzo wagyu per colazione, tuorlo, ovviamente, il panino con bacon e uova con un hash brown e maionese sriracha! E al Ping Pong il piatto signature dei nostri chef, il curry massaman di guancia di manzo cotto lentamente!
I dettagli interni rosa di Ping Pong stanno prendendo forma.
Qual è il miglior consiglio aziendale che tu abbia mai ricevuto?
"Le tue aziende non cresceranno mai da sole! Hanno bisogno di una spina dorsale! Quella spina dorsale sei tu."
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Incontra Justin Fong di GDP Design Build
Incontra Amanda Jane Jones, straordinaria designer grafica, madre, autrice e illustratrice.
Incontra Alexander Lotersztain, direttore del collettivo creativo di Brisbane Derlot Group
