"Toma riesgos... y confía en tus instintos" es lo que el propietario de un bar y restaurante, Hugo Baird, tuvo que decir sobre trabajar en la industria de la hospitalidad.
Hugo ha abierto con éxito una serie de cafeterías, bares y restaurantes - más recientemente, Hotel Ponsonby, un "bar, bistró, jardín de cervezas" situado en Ponsonby Road en Auckland, Nueva Zelanda. Hotel Ponsonby existe en el icónico edificio de la Oficina de Correos y se ha convertido rápidamente en uno de los lugares más populares de la ciudad.
Recientemente hablamos con Hugo sobre sus mayores curvas de aprendizaje, fuentes de inspiración y sus innegociables a la hora de diseñar un espacio de hospitalidad.
GW: ¿Cuál es la mejor parte de trabajar en la hospitalidad?
HB: Conocer y construir amistades con personas interesantes, de todos los ámbitos de la vida, con las que probablemente no te cruzarías de otra manera.
GW: Has abierto con éxito varios cafés, restaurantes y bares en los últimos años. ¿Cuál es la lección más valiosa que has aprendido?
HB: He aprendido mucho a través de cada una de las aperturas, ya que todas presentaron desafíos únicos. Pero algo que necesitas hacer con cualquier nueva empresa es asumir riesgos (dentro de lo razonable y basado en tu circunstancia personal) y confiar en tus instintos; casi todo el mundo que conocía en la industria me dijo que no tomara el contrato de arrendamiento del Hotel Ponsonby, todos pensaban que era un lugar maldito. A pesar de que venía con una gran cantidad de riesgo, estaba bastante seguro de que solo necesitaba la oferta adecuada para la zona. ¡No me arrepiento de haber seguido mi intuición!
GW: Cuando se trató de diseñar la adecuación del Hotel Ponsonby, ¿de dónde vino la inspiración? ¿Cuáles fueron tus innegociables?
HB: La inspiración vino de una variedad de lugares, pero la premisa principal era abrir un pub similar a los de ultramar, donde tienes diferentes ambientes y espacios dentro de una misma operación, y esos espacios atraen a un público amplio, no solo a una multitud específica. Me gusta la idea de reunir muchas personalidades y personajes diferentes de todas las edades, y que todos se lleven bien como si fueran de la misma familia. También estaba interesado en hacer algo un poco más elevado que la percepción general de los pubs neozelandeses. Mis innegociables eran y son: Hacer algo diferente de lo normal desde un sentido de diseño, y no escatimar en los pequeños detalles.
GW: ¿De qué estás más orgulloso en términos del espacio que has creado?
HB: Supongo que lo siguiente lo tiene, y la atmósfera en cualquier noche dada, cuando está lleno de clientes de todas las formas y tamaños.
GW: ¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?
HB: No puedes complacer a todos (aunque lo intentes, te ahorra mucho estrés y dudas sobre ti mismo).
GW: ¿Plato favorito en el menú?
HB: ¡Huevo escocés!
GW: ¿Qué hay en la lista de reproducción del Hotel Ponsonby en este momento?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, algunos clásicos de la vieja escuela. Mantiene a los clientes contentos.
Puedes encontrar a Hugo y al Hotel Ponsonby en 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nueva Zelanda.
Todas las imágenes son crédito de Jono Parker.
